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品牌设计 | 看完这篇文章,你也可以做到五星级餐厅的摆盘

2019.10.28

文章结构索引:

1.导语

2.为什么要学食物摆盘

3。怎么去精致的食物摆盘

4.食物摆盘的背后营销

(阅读预计4分钟)

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料理摆盘的基本精神是:满足味蕾

并填补食客对于视觉快感的渴望

高超的摆盘技巧,并非遥不可及,只要掌握关键的原则,加之一颗工匠的心,就算是普通的家常菜,也能化身为耀眼的艺术品。

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吃饭时也所需要的文化与内涵

在开餐之前,必定会先选定要食用的目标,其次才是将他放入口中,咀嚼下肚。我们对于食物的注目,总是优先于吃下食物之前。

所以从昔日的“吃粗饱”到如今的健康、养生、美观,摆盘的设计逐渐变成了餐饮人不可不修的一门学问。

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一提到摆盘,大家首先想到的应该是在洁白无瑕的大圆盘上各种倒腾作画,其实对于home cook,有时只需要搭配一支高冷的素色餐盘,不需要任何装饰,就能呈现一道美貌的作品。

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在餐盘布局中,需要思考的不仅是如何让食物更好看,而是如何让摆盘激发食欲,展示文化与内涵。

天津快乐十分开奖结果“The Art of Plating”,就是要把餐盘当做画板,精雕细琢的创作艺术料理,利用食材的纹理、颜色、形状、结构,来平衡视觉与味觉。

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五星级餐厅的摆盘是这样做的

想要摆盘好,首先选盘子就有讲究,我们最好用纯色、没有花纹的盘子,面积大要大一些,这样才适合摆造型。

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深色盘同样也是我们使用较多的一种,能够最直接、最有效的体现出食材的色彩。任何食材放在黑盘中,食材的本味就能立刻突显出。

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在摆盘中,应根据季节不同,合理取舍时令食材,注意荤素、口味、口感、营养、菜品与器皿、主辅料与色彩的搭配等等。

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想要表现出视觉的冲击感与质地感,黑盘是最佳的选择。而选用深色盘时,最应当注意的是,决不能大幅度、大面积的使用深色的食材与辅料,体现不出色彩感的同时也会让整个食材暗淡无光。

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简单几何形状是摆盘的“骨架”,先利用这些线条定位,再把菜添加进去。没有平衡的布局,就没有好的摆盘。

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所以,我们可以先利用这些线条,在脑海中设想一个大致的形状, 然后再慢慢添加细节。永远不要先想局部细节,那样最后的结果可能会费力不讨好。

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摆盘背后所代表的营销

在欧美的菜肴中,少有奢华繁琐的装饰,反而强调菜肴本身形态与呼之欲出口感的表现,凸显了菜品本身的整体魅力而非附加的装饰。很多时候,我们觉得大厨们仿佛是在盘中作画一般,将一幅幅春意盎然的景象展现在盘中。

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主厨们为了讨好嘴刁的食客,在摆盘上煞费苦心,他们把餐盘当做画板,精雕细琢的创作艺术料理,利用食材的纹理、颜色、形状、结构,来平衡视觉与味觉,让人还没有尝到美食,就先醉在这摆盘里。

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妥善经营的餐盘布局里,计较和考量的不只是如何让食物变得更好看,而是借由摆盘激起观看者的食欲,显露出食材本身的诱惑或是传达的精神与文化。这些才是摆盘中最值得思考以及改进的地方。

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天津快乐十分开奖结果这无疑是绝佳的营销机会,能扩大品牌认知度。但是,这样的创新,能带来多久的流量红利?另类摆盘的确赚足了眼球,在短期内能吸引到不少的关注。

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效应时效很短,只有第一个商家才有红利。而且这样的创意很容易被模仿,很快红利就会消失。

他认为,从长远来看,与其做这些只能带来短期效益的创新,不如专注于基本功,打造核心竞争力。

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除非,你真的能把摆盘变成餐厅的核心竞争力。

比如,摆盘界的翘楚醉码头,米其林推出各种精致好玩的摆盘,引来了众多商家模仿;在产品上,通过意境菜成功塑造了品牌差异化。

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如小编所说,真正的创新,有两个衡量标准:一是能不能提高复购率;二是能不能提升美誉度。

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对于众多中国餐饮企业来说,当你没有好的创新时,埋头做好基本功就是最好的成功。

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