SELECT `id`,`title` FROM `tp_article` WHERE ( time<1572339777 and cateid=52 ) ORDER BY time desc,id desc LIMIT 1 倒闭餐厅仅存活456天!想更好的活下来, 你需要这份秘籍!

天津快乐十分开奖结果

当前位置: 天津快乐十分开奖结果查询 - 日记行业资讯

倒闭餐厅仅存活456天!想更好的活下来, 你需要这份秘籍!

2019.10.29


创业者多,倒下者众,这基本是中国餐饮业的写照。

SaaS服务商客如云数据显示,2018年倒下的餐厅,平均存活时间仅有456天。

其中自然有客观因素的存在,主观的经营问题同样不可忽略,即行业复杂性增加而经营者能力尚未匹配。

如何寻找门店升级方向和利润提升方案?


倒下餐厅的平均存活时间为456天


餐饮业之所以成为世界上最强韧的行业,恰恰是因为每个餐馆都是脆弱的,每分钟都有餐馆关门破产。


塔勒布所著的《反脆弱》一书中,对于餐饮业有这样的描述。一语成谶,中国的餐饮业正在经历如此的境地,即时刻都有餐厅倒下。


成立于2012年的客如云提供的数据显示,2018年,倒闭餐饮门店的平均存活时间仅为456天,其中大多数门店倒在8个月至2年的时间区间内


01e6ce594a322da8012193a3f2091b.jpg


如果分品类来看,小吃快餐、饮品两个品类的竞争更激烈,倒下的餐厅存活时间甚至低于456天;西餐、火锅、烧烤、日料品类的门店经营时间要高于行业的平均水平,但依然不太理想,如西餐门店可以撑过最长的时间,存活时间也不过516天。


赢商网大数据中心监测的另一组数据,同样证实了这一残酷性:2018年19个典型一二线城市中,424家购物中心新开的餐饮门店为4878家,关店数量达到4713家,进场和退场的餐饮门店几乎等同。



经营复杂性升级

如何筹划未来生意?


如果寻找“短命”的餐厅,可以抓出一大把。


从河南郑州爆红的答案茶,一诞生就陷入到商标争议,又因为涉嫌欺骗,被一些加盟商堵门维权,如今在其大本营郑州,很难再找到答案茶的门店;此外,一笼小确幸、泡面小食堂等,也如风云般快速消散。


餐厅的关停、企业的破产,自有一些客观原因,如跟风模仿、缺乏创新。但也切实证明,眼花缭乱的营销手段只能带来暂时的关注,最终留存下来的,永远是那些扎扎实实进行经营能力提升的企业

经营了16年的“木屋烧烤”,已经是烧烤品类门店数量最多的品牌。其创始人隋政军曾表示门店的经营不能只是靠“人”,还要靠钱、靠系统,要提升经营能力,打造完善的商业模式、运营系统、激励机制。


经营要求的提升,背后是行业的整体进化。短短几年间,餐饮业经营的内容从做简单菜升级到系统做店,从耕耘品类升级到打造品牌;餐饮的经营半径从线下堂食扩展到线上外卖,甚至电商零售


经营现在的生意,同时要发现趋势、把握趋势并筹划未来的生意,成为餐饮企业必须遵守的经营之道。


01 营收参数探测


33944b3e626442ada1b23d25ee69de1b.jpg


全行业都在缩减SKU,砍菜单有哪些技巧与窍门?

理论上来说24小时经营可以带来更多营收,但为什么不建议你去尝试?

西餐品类减了1张台,火锅品类减了2张,烧烤品类减了4张……体验主义盛行,如何平衡桌台数减少与营收之间的关系?


02 成本参数体检


140808m043c431m4c7knky.jpg


2018年餐饮业从业人员薪酬上涨22。8%,如何用通岗制、智能排班、小时工减少用工人数,提升用工效率?

你的租金占据营收的20%,海底捞为何就能将此比例做到4%?

食材成本增加,企业要引入供应链管理,是自建还是与第三方公司合作?


03 利润参数解析


23105308.jpg


利润率是否越高越好?

海底捞毛利率不足60%,净利率不足10%,大企业为什么在主动降低利润率?

一家毛利率60%的门店,每月除食材外的支出为9万元,营业额做到多少才能保本?


04 消费变化追踪


d808ca39460cc1291cec89a39961d81f.jpg


餐饮业的“十二时辰”,什么时段更应该发力攫取营收?

消费者的“养生”需求增加,是否意味着要放弃重口味?

单身人群依然庞大,一人食餐厅是真趋势还是伪需求?


05 城市机会挖掘

◎ 数据来源:赢商网

2019年全国拟开业购物中心项目约982个,三线城市开始爆发,这意味着什么?

新一线城市的抢人大战,为餐饮业带来了什么机会?

三四五线城市看上去是座富矿,但你准备好采矿的工具了吗?


掌上彩票 掌上彩票 天津快乐十分 天津快乐十分开奖结果 掌上彩票 天津快乐十分 天津快乐十分 天津快乐十分 天津快乐十分 天津快乐十分