SELECT `id`,`title` FROM `tp_article` WHERE ( time<1572922301 and cateid=52 ) ORDER BY time desc,id desc LIMIT 1 这样管理餐厅,内部安稳了,人流量也多了起来。

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这样管理餐厅,内部安稳了,人流量也多了起来。

2019.11.05


餐饮行业的市场容量每年都在增大,消费者到餐厅的消费频次、平均消费额都是呈上涨的趋势。

不过进入餐饮行业的创业者数量以及资金也在不停的增加,这样就导致市场竞争要比几年前要激烈的多。

对于刚踏入餐饮行业的新手来说,怎么在这激烈的竞争中避开雷区,求得生存发展显得尤为重要。

今天,就来和大家聊聊大部分餐厅容易陷入哪些困境?


员工成本控制不住 

在餐饮行业中,员工成本一般占总营业额的10%-20%,15%较为普遍,高于百分之二十,需要减员增效,加强管理。

很多新店老板因缺乏经验,把控不好服务员工作效率和员工成本,员工成本一般都会高于百分之二十。


对此,建议这些新店老板考虑引进移动点餐系统,服务员手持掌上收银台顾客身边进行点餐、下单和收银等一系列工作,一个服务员可身兼多职。

这样的一人多岗方式不仅可以提高服务员工作效率,还可以免去固定收银员,节省人工成本。

另外,对于控制人工成本这个问题,顾客进店直接扫桌面上的二维码就可以直接点餐、下单和支付,期间完全无需服务员介入。一家餐厅可节省1-3个服务员。


 
员工管理能力欠缺

员工做事不积极、效率低、流动性大......这些都是很多餐厅所面临的共同问题。

其实,要想持续激励员工,必须建立一套绩效考核机制,让多劳多得少劳少得真正得以实现。而移动点餐系统可协助餐饮老板更好地管理餐厅员工、建立完善的绩效考核机制,做到公平化、标准化。


服务员在点餐、收银和服务中,系统会记录服务员每天的工作量、服务桌数、服务次数、下单菜品总额等数据。

餐厅老板可在后台看到所有的数据,能有效的核算出每一位服务员的价值,真正实现绩效考核公平化和标准化。餐厅可以根据每一位服务员当月的有效产出,给予一定金额的奖励或者给予职位晋升。


故而一个好的餐饮店,一定有其一套完整、合理、成熟的管理方案。下面有关餐饮业员工的管理经验提出建议。

为何有的餐厅,菜品、环境都很好,偏偏业绩上不来呢?这就涉及到员工管理以及培训。

餐饮业要实施人人平等、赏罚分明制度 

其实,无论身处于哪个行业,都应该实施员工之间人人平等,赏罚分明制度,都会在一定程度是哪个让员工有目标、有动力去做一件事。

而这制度,就延伸到晋升制度。所谓的晋升制度,对于员工而言,大家都可以通过自己的优质的服务、微笑服务、业绩等等,不断提升自己,晋升自己。记住,切记避免那些想依靠关系晋升的人,以免让餐饮业出现员工内斗的现象。


餐饮业有全面的培训方案

很多制度熟记在心,都会在一定程度上影响着员工的一举一动。所以,这就需要餐饮业管理者向员工讲授餐饮业的发展目标和文化价值,能让他们感受到自己有一定的发展空间。

其次,员工一定要具备基础培训知识,比如餐饮业安全生产与卫生知识、服务礼仪、现场改善、工作流程知识、顾客满意发展战略等。

餐饮业培训时间安排
 
按时培训,可以让员工养成一个好的习惯,具体做法如下;

首先,每日开会,会议内容包括:检查员工的仪容仪表,讲授餐饮业文化知识,当天的工作总结,表扬某些员工,批评一些员工,以及第二天的工作安排。


餐饮业管理者可以让每个员工当一下管理者,一是让员工知道管理的辛苦,而管理者可以发现员工是否有实力当管理者。

以上就是餐饮业员工管理的经验,如果您是餐饮业管理者,可以参照上面的经验看一下自己的管理是否有什么缺漏,希望每个餐饮店管理者都可以把餐饮店管的井井有条,餐饮店事业蒸蒸日上。

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